Uzaktan Eğitim / Gıda Sektörü

2018 yılında güncellenen ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi; dünya çapında güvenli gıda üretim zinciri oluşturmak amacıyla oluşturulmuş uluslararası bir standarttır. Tedarikçiler, kullanıcılar, yasal otoriteler, tüketiciler ve tüm ilgili birimler arasında iletişimi ve bu sayede güvenli gıdanın her basamakta izlenebilirliğini sağlamayı esas almaktadır. 

Bu Standard, gıda zinciri boyunca son tüketime kadar gıda güvenliğini sağlamak için takip eden genellikle anahtar öğeler olarak kabul edilen öğeleri birleştiren gıda güvenliği yönetim sistemi için ihtiyaçları tanımlamaktadır. Bu ihtiyaçlar;

• – İnteraktif iletişim
• – Sistem yönetimi
• – Ön gereksinim Programları
• – HACCP prensipleri

PROGRAMIN İÇERİĞİ

• Gıda Güvenliğinde yeni bir Standard olarak ISO 22000’nin gelişimini gerekli kılan koşulların tartışılması ve değerlendirilmesi,  
• ISO 22000 standardının temel gereklilikleri,
• Ön gereklilik programlarının (PRP) tanıtımı,
• Risk Analizi,
• ISO 22000 içeriğinin etkin uygulamalarla destekli seminer yöntemi ile anlaşılması,
• Standard maddeleri, uygulama ve dokümantasyon anlamında kuruluş doküman sistematiğine yansımaları,

Önemli Uyarı : Bu Eğitim Programı ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi Eğitim Kurunun Üst Seviye Eğitimidir. Bu nedenle ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi temeliniz yoksa bu programı almamanız gerektiğini önemle belirtiriz. ( Konu ile ilgili daha önce bir eğitim aldıysanız programı tek alabilirsiniz. Onun haricinde bu eğitim programını ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi ile birlikte almanız gerekmektedir. Temel 22000 sistemi ile ilgili eğitim almadığı halde bu programı alanların eğitimleri geçersiz olmaktadır. )

ISO 22000: 2018 gıda güvenliği yönetim sistemi standardına uygun olarak kuruluş içinde oluşturulmuş olan gıda güvenliği yönetim sisteminin yeterliliğini, uygunluğunu ve etkinliğini saptamak için yapılan iç tetkiklere ait esasları ve aşamalarını açıklamak ve uygulamalarla göstermek. Bu amaca yönelik olarak kuruluş içi gıda güvenliği yönetim sistemi tetkikçisi yetiştirmek

HANGİ SEKTÖRLERDE / KURULUŞLARDA GEREKLİDİR?

Kuruluşlarda Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri’nin etkin kurulmasını ve uygulanmasını sağlayacak yöneticiler

ISO 22000:2018 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi iç denetçisi olmak isteyenler

Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi’nin yürütülmesinde görev alan çalışanlar

Tedarikçi/ taşeron denetimlerinin etkin bir şekilde gerçekleştirilmesi ve tedarik zincirinin istenilen nitelikte işlemesini sağlamak isteyenler

Taraf belgelendirme kuruluşlarının denetçileri ile aynı bakış açısı ve bilgi seviyesini paylaşmak isteyenler

Danışmanlar

Şirketlerinde ISO 22000:2018 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi denetlemek isteyen tüm çalışanlar ve üniversitelerin Gıda Bölümlerinde okuyan Gıda sektöründe çalışmayı hedefleyen öğrenci / mezunlar.

PROGRAMIN İÇERİĞİ 

Kurs içeriği, katılımcıların aktif desteklerini gerekli kılan beyin fırtınası, tartışmalar ve grup çalışmaları ile desteklenmektedir.

Seminer programı kapsamında;

• Gıda Güvenliğinde yeni bir standard olarak ISO 22000’nin gelişimini gerekli kılan koşulların tartışılması ve değerlendirilmesi,
• ISO 22000 standardının temel gereklilikleri,
• Öngereklilik programlarının (PRP) tanıtımı,
• Tehlike Analizi,
• Standard maddeleri, uygulama ve dokümantasyonu anlamında kuruluş doküman sistematiğine yansımaları,
• Farklı Gıda Güvenlik Standartları arasındaki farklılık ve ortak yönler;
• İç Denetim Faaliyetlerinin Tanıtımı
• İç Denetçi Özellikleri
• İç Denetime Hazırlık
• İç Denetimin Gerçekleştirilmesi
• ISO 22000:2018 İç Denetim Uygulamaları
• İç Denetimin Raporlanması ve Sonuçların İzlenmesi
• Uygulama

İlk olarak 1998 yılında İngiliz Perkandeciler Birliği (BRC) tarafından BRC Gıda Teknik Standardı olarak yayınlanmıştır. Standard, dünya çapında gıda tedarikçileri tarafından özellikle de İngiltere perakendecilerine ürün sağlayan kuruluşlar tarafından benimsenmektedir.

BRC Global Gıda Standardı ürüne veya menşei ülkesine bakmaksızın İngiliz perakendecilere gıda ürünü tedarik eden satıcılar için tasarlanmıştır. Standarda göre belgelendirme üreticilerin, marka sahiplerinin ve perakendecilerin kendi yasal yükümlülüklerini yerine getirmelerine yardımcı olurken nihai olarak da tüketicinin koruyucusu olur.

Standart özellikle; işletmede HACCP sisteminin kurulumunu ve devamlılığının sağlanmasını, dokümante edilmiş ve etkin bir kalite yönetim sisteminin uygulanmasını ve fabrika çevre standartlarının,ürünlerin, proseslerin ve personelin etkin bir şekilde kontrol edilmesini şart koşmaktadır.

Bu standarda uygunluğun sağlanabilmesi için gıda üreticileri altı temek kriteri yönetim sistemlerine adapte etmelidirler.

HANGİ SEKTÖRLERDE / KURULUŞLARDA GEREKLİDİR?

BRC- İngiliz gıda güvenliği yönetim sistemi büyüklüklerine ve faaliyet alanlarına bakılmaksızın Gıda üzerine sektörler / kuruluşlar için gereklidir. İster ürün üretsin ister hizmet sağlasın BRC- İngiliz gıda güvenliği yönetim sistemi kurabilirler.

SEMİNER PROGRAMININ İÇERİĞİ

• BRC nedir?
• BRC’ye genel bakış
• Terimler ve tanımlar
• HACCP sistemi
• HACCP planı
• BRC teknik standardının içeriği
• BRC kayıt ve dokümantasyon sistemi
• Fabrika altyapı standartları
• Süreç kontrolü
• Ürün/Proses/ Personel kontrolü
• Belgelendirme şartları
• Uygulama çalışmaları

Ürünlerin hangi koşullarda üretilmesi gerektiği konusunda kılavuzluk eder.

Kritik Kontrol Noktalarında Tehlike Analizi adını verdiğimiz HACCP gıda güvenliği yönetim sisteminin bir ön gereksinimi olan GHP ( Good Hijyen Practise ) yani İyi Hijyen Uygulamaları; gıda üretim tesislerinin hijyenik tasarımı ve yapılandırılması, temizleme ve dezenfeksiyon yöntemlerini, gıda işlemede gıdaların mikrobiyal kalitesi, her işlem basamağının hijyenik operasyonu, personel hijyeni gibi uygulamaları içeren bir sistemdir.

GHP İyi Hijyen Uygulamaları, GMP İyi Üretim Uygulamalarını tamamlayıcı bir standarttır. Ayrıca Catering, Restoran ve kafeler için GCP İyi Catering Uygulamaları standardını da tamamlamaktadır.

Temelde üretim, satış ve toplu tüketimin yapıldığı yerin ve bu yerde çalışanların uyması gereken hijyen kurallarını kapsamaktadır. Bu kuralları şu alt başlıklar altında ele alabiliriz

HANGİ SEKTÖRLERDE / KURULUŞLARDA GEREKLİDİR?

Kozmetik, Gıda, İlaç hammaddesi ve İlaç üretim tesislerinde üretim, kalite kontrol ve kalite güvence bölümlerinde çalışan personel ve çalışmayı hedefleyen öğrenci ve mezunlar katılabilir.

PROGRAMIN İÇERİĞİ 

• Genel Şartlar
• Personel tuvaletleri soyunma ve sosyal alanlar
• El yıkama evyeleri
• Havalandırma
• Aydınlatma
• Su
• Atık su kanalizasyon sistemleri
• Temizlik ve dezenfeksiyon maddelerinin muhafazası
• Personel Hijyeni
• El Hijyeni
• Bulaşmanın kontrol
• Atık ve çöp yönetimi

• Kaliteyi tanımlamak,
• Kalite yönetim sistem standartlarının gelişimi,
• ISO 9000 standart ailesinin yapısı
• ISO 9000
• ISO 9001
• ISO 9001:2015 maddelerinin her birinin tartışılması,
• Dokümantasyonun önemi
• Süreç yapısı ve önemi

•   Kalite Sistemleri Ve Standartları
•   Denetim Standartları
•   ISO 9001:2015 Ve Açıklaması (Özet)
•   Denetimin Tanımı, Amaçları Ve Tipleri
•   Denetçi Özellikleri
•   Görev Ve Sorumluluklar
•   Denetime Hazırlık
•   Denetimin Gerçekleştirilmesi
•   Kapanış Toplantısı
•   Denetimin raporlanması ve sonuçların izlenmesi

ISO 45001:2018 İş Sağlığı ve Güvenliği Yönetim Sistemi, kuruluşların faaliyetlerini sürdürürken sağlıklı ve güvenli bir çalışma ortamı yaratmak için yapmaları gereken temel faaliyetleri tanımlayan her türlü iş koluna, sektöre uygulanabilir bir yönetim sistemi standardıdır. Bu seminerde katılımcılara temel iş sağlığı ve güvenliği kavramları ile birlikte ISO 45001:2018 İSGYS gereklilikleri anlatılmaktadır.

HANGİ SEKTÖRLERDE / KURULUŞLARDA GEREKLİDİR?

PROGRAMIN İÇERİĞİ 

• İş sağlığı güvenliği ve risk değerlendirmesini tanımlamak,
• İş sağlığı ve güvenliği yönetim sistem standartlarının gelişimi,
• ISO 45001:2018 standart maddeleri
• Yasal gerekliliklerin önemi

• İş Sağlığı Ve Güvenliği Konusuna Giriş
• ISO 45001: 2018’in Hatırlatılması (Özet)
• İş Sağlığı Ve Güvenliği  Denetiminin Tanıtımı
• Denetçi Özellikleri
• Denetime Hazırlık
• Denetimin Gerçekleştirilmesi
• Denetimin Raporlanması Ve Sonuçların İzlenmesi

GMP GOOD MANUFACTURING PRACTICE – İYİ ÜRETİM UYGULAMALARI NEDİR?  

GMP (Good Manufacturing Practices) Yani Türkçe anlamı ile İyi  Üretim Uygulamaları, Ürünün iç ve dış kaynaklardan kirlenme olasılığını önlemek veya azaltmak amacıyla, kuruluşla ilgili iç ve dış şartlara ilişkin koruyucu önlemleri içerir. Bu uygulama gıda, ilaç, kozmetik vb. ürünlerinin üretimi ve dağıtımında temel yaklaşımlardan olup ürünlerde kalite sağlamak için hammadde, işleme, ürün geliştirme, üretim, paketleme, depolama, dağıtım aşamalarında kesintisiz uygulanması gereken bir teknikler dizisidir.

Üretim  için  bir kalite yaklaşımıdır ve gıda, ilaç, kozmetik vb sanayi çalışanlarının profesyonel çalışmasını temin ederek güvenilir ve etkili ürün üretimini sağlar.

Bir işletmeyi tüm yönleri ile yani, sahip olması gereken temel özellikleri ile ve her üretim süreci için farklı kriterle ele almaktadır. Üretim yeri, çevre, alet -ekipman ve üretim süreci, personel ve hammaddenin kalite ve güvenilirliklerini tanımlar ve kontrol altına alır. İlaç, kozmetik ve gıda sektörünü kapsayan GMP, deterjan ve temizlik ürünlerinin “kozmetik sınıfında” kabul edilmesini sağlayan Kozmetik yasasının kabulüyle bu sektörü de kapsamaktadır.

Ayrıca, insan ve hayvanlarda kullanılan medikal amaçlı ürünlerin üretilmesinde (İlaç, kozmetik ürünler vs) uyulması gerekli kurallar bütünüdür.

GMP; Kalite Yönetimi, Personel, Tesis ve Ekipman, Dokümantasyon, Üretim, Kalite Kontrol, Fason Üretim, Şikayetler ve Ürün Geri Çekme ve İç Denetimlerle ilgili genel ilkeleri belirlemiştir.

HANGİ SEKTÖRLERDE / KURULUŞLARDA GEREKLİDİR?

GMP , gıda, ilaç, kozmetik vb üretiminden ambalajlama, depolama ve taşımaya kadar bütün aşamalardaki üretim zincirinde yer alan firmaların çalışanları ve yöneticileri, gıda mühendisleri, veteriner hekimler, ziraat mühendisleri, su ürünleri mühendisleri, kimya mühendisleri, gıda teknikerleri ile GMP kurmak isteyen ve/veya bilgi almak isteyen katılımcılara yöneliktir.

PROGRAMIN İÇERİĞİ

• GMP Nedir?
• GMP’nin Tarihçesi
• GMP’nin Kalite Sistemlerindeki Yeri ve Uygulama Alanları
• GMP Felsefesi ve Amaçları
• Kavramlar, Terimler ve Tanımlar
• GMP Bölümlerinin İncelenmesi
• Kalite Yönetimi
• Personel, Eğitim ve Hijyen
• Tesis ve Alt Yapı
• Ekipmanlar
• Dokümantasyon ve Kayıtlar
• Malzeme Yönetimi
• Risk Yönetimi 
• Proses içi kontroller
• Üretim
• Stabilite
• Etiketleme ve Ambalajlama
• Depolama ve Dağıtım

• Tarihçe
• Türkiye’de GLP
• Ulusal ve Uluslararası GLP Yönetmelikleri
• Terim ve Tanımları
• GLP İlkeleri
• İşletme organizasyonu ve personel
• Kalite güvence programı
• Tesis ve yerleşim
• Test ve referans madde
• Standart çalışma prosedürleri
• Çalışmanın performansı
• Sonuçların raporlanması
• Kayıtların ve materyallerin korunması
• Gıda sektöründe GLP